Opercule produit de l’Omble chevalier hybride – éviscéré (350g à 3kg) [salvelinus alpinus x salvelinus fontinalis].

Nos engagements

  • fraîcheur – l’élevage en milieu urbain combiné à la transformation du poisson sur place permet d’offrir un poisson d’une fraîcheur inégalée.
  • proximité – l’accessibilité des lieux ainsi que le contact direct avec le producteur (re)crée un lien de confiance avec le restaurateur / consommateur.
  • traçabilité – circuit court de distribution permettant d’assurer la provenance du produit.
  • livraison – sans émission carbone de la ferme jusqu’au lieu de consommation. Livraison effectuée à vélo électrique.
  • gestion de l’eau – 99.5% de l’eau est recirculée dans le système d’élevage, utilisant ainsi de 100 à 200 fois moins d’eau qu’en pisciculture traditionnelle.
  • gestion des rejets – les équipements de filtration permettent de retirer les fumiers de l’eau afin de les revaloriser sous forme de compost.
  • sans antibiotique – aucun lot de poissons ne sera traité par antibiotique pour la prévention de maladies. Les mesures prophylactiques sont facilitées par l’élevage à l’intérieur d’un bâtiment hermétique.

Mission

Offrir de l’omble chevalier frais du jour aux restaurateurs et aux citoyens montréalais en implantant au cœur de la ville une production écologique en circuit d’eau recirculée.

Vision

Opercule veut créer un modèle de référence pour la production piscicole urbaine. Nous croyons qu’il est possible de renouveler les pratiques d’élevage afin de produire une source de protéine de manière durable, et ce, dans les grands centres urbains. Nous souhaitons enraciner notre production au sein de la Centrale agricole afin de construire des symbioses industrielles et de participer à une économie circulaire. Nous sommes convaincus que nous participons à créer la ville de demain.

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